酒店廚房設備

       一、忌不鏽（xiù）鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥中含有多（duō）種生物（wù）堿以及各類生（shēng）物化（huà）學物質，尤其在加熱條（tiáo）件下，會與不鏽鋼或鐵發生多（duō）種化學反應，或使藥物失效，甚至產生（shēng）一定毒性(絡合物較多時)。
       二（èr）、忌用鋁鍋盛菜肴。鋁鍋屬淘汰（tài）廚具。因其抗腐蝕性能力差，遇弱堿、弱酸、鹽等物質（zhì）會發（fā）生化學反（fǎn）應，生成特殊的化合物（wù），故菜肴、酒、味精等不應（yīng）裝在鋁（lǚ）製容器中過夜。還有雞蛋也不（bú）宜（yí）在鋁鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁會變成（chéng）灰白色（sè），蛋黃則變成（chéng）綠色。剩飯、剩湯等也不應在鋁製容器中過夜。
       三、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板。烏（wū）柏木含有異味和有毒物（wù）質，用它（tā）做菜板其味不但汙染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間製作菜板的首選木料是白果（guǒ）木、皂角木、樺木和柳（liǔ）木等。
       四、 忌鐵鍋煮（zhǔ）綠豆。因綠豆（dòu）中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會生成（chéng）黑（hēi）色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有（yǒu）害。
       五、忌用各類花色瓷器盛佐（zuǒ）料。佐料最好以玻璃器皿盛裝。苯等致病、花色瓷（cí）器含鉛、致癌物（wù）質。隨著花（huā）色（sè）瓷器的（de）老化和（hé）衰變，圖案（àn）顏料內的“氡”對食品產生汙染，對（duì）人（rén）體有害。
       六、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。塗在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質，對健康有害，且遇熱後有（yǒu）異味，影（yǐng）響食欲。雕刻的竹筷（kuài）看似漂亮，因（yīn）其藏汙納垢，不易清洗，滋生細菌，容易致病。
       以上就是（shì）關於酒店（diàn）廚房設備使用需要注意的一些細節，希望可以幫助到你。