1、廚房（fáng）內的燃氣燃油管道（dào）、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥（fá）門，及時通風（fēng），並（bìng）嚴禁使用任（rèn）何明火和啟動電源（yuán）開關。
2、廚房中的氣瓶應集（jí）中在一起管理（lǐ），距燈具或明火（huǒ）等高溫表麵要有足夠的間距，以（yǐ）防（fáng）高溫烤爆氣瓶，引（yǐn）起可燃氣體泄漏（lòu），造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃（rán）材料上，與可燃物有足夠的間距，以（yǐ）防烤燃可燃物。
3、油炸食品時，鍋裏的油不應（yīng）該超過油鍋的三分之（zhī）二，並注意防止水滴和雜物掉入油鍋（guō），致使食（shí）油（yóu）溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應（yīng）采（cǎi）用（yòng）溫火，嚴防火勢過猛、油溫過（guò）高造成油鍋起火。
4、廚房灶具旁的牆壁、抽油煙罩等容（róng）易汙（wū）染處應天（tiān）天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一（yī）次。
5、廚（chú）房內的電器設（shè）施應嚴格按國家技術規範鋪（pù）設，嚴禁“以（yǐ）鋁代銅”的現象發生。廚房鋪（pù）設電器線路（lù）應采用絕緣（yuán）導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與（yǔ）其他附件相連時，應采取相應的 防火措施，或采用瓷（cí）瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設（shè）。廚房內使用的電器（qì）開關、插（chā）座等電器設備，以封閉式為佳，防（fáng）止水從外麵滲入，並應安裝在（zài）遠離煤氣（qì）、液化氣灶具的地方，以免開啟（qǐ）時（shí）產生火（huǒ）花引起外泄的煤氣和液化（huà）氣（qì）燃燒（shāo）。廚房內運行（háng）的各種（zhǒng）機械設備不得（dé）超負荷用電，並應時刻注意在使用（yòng）過程中防止電器設備和線路受（shòu）潮。
6、廚房內使用的各種（zhǒng）炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此（cǐ）同時，這些器具還應嚴格按（àn）規定進行操作，嚴防事故的發生。
7、廚房內應配（pèi）備（bèi）滅火毯，用來（lái）撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC幹粉滅火器設施，並（bìng）應放置在明顯部位，以備緊急時所需（xū）。
8、操作人員應及時關（guān）閉（bì）所有的燃（rán）氣燃油閥門（mén），切斷氣源、火源後方可離開。
9、每日收市前通知保安（ān）部做收市前防火安全（quán）檢查。
10、嚴（yán）格遵守酒（jiǔ）店消防安全管理規程。廚房員工要按（àn）照操作（zuò）程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷（shāng）殘等安（ān）全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書麵警（jǐng）告、最後警告、開除處理，在出現惡性事故時（shí），事故當事人及相關負（fù）責人（rén）重處，酒店保留追究刑事（shì）責任的權利（lì）。
11、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。
12、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門（mén）出（chū）現責任事（shì）故，由本部的防火責任人負責（zé）。
13、若一年內本部門無責任事故發生，酒店將根據實際情況給與獎勵。
